文章使用乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)与莲藕支链淀粉(lotus root amylopectin,LRA)制备形成的复合物为乳化剂,分析不......

为了抑制苹果汁在加工过程中的褐变,将微波加热技术与乳清分离蛋白(WPI)、抗坏血酸(AA)、柠檬酸(CA)三种褐变抑制剂相结合,采用不......

在碱性和加热条件下,三聚磷酸钠(STPP)可提高乳清分离蛋白(WPI)聚合物粘度。本研究通过单因素和Box-Behnken试验,结果表明:在10%WP......

本研究旨在探明WPI与EGCG相互作用对其形成凝胶释放的动力学规律。首先,利用紫外光谱法和荧光光谱法研究WPI与EGCG的相互作用,其次......

考察了pH、催化时间、催化温度及加酶量对转谷氨酰胺酶作用WPI形成交联产物的粘度影响,并对影响因素进行优化,找出最佳组合。该研......

通过添加天然大分子提高W/O/W型多重乳状液的稳定性。外水相中添加的乳清分离蛋白(WPI)与羧甲基纤维素(CMC)两种物质形成的混合物,......

利用糖基化修饰技术，以乳清分离蛋白（WPI）为研究对象，以褐变程度、pH值以及抗氧化活性为检测指标，研究反应温度对乳清蛋白糖基化反应特......

采用干热美拉德反应制备乳清分离蛋白（wPI）-壳聚糖复合物，通过对复合物的乳液粒径及稳定性分析，研究反应温度、WPI与壳聚糖质量比及反......